20 березня міжнародний день равіолі! Програма Наряд на кухню не омине цієї кулінарної дати. Ірина Зінчук і шеф-кухар ресторану BalkonSky Маша Христич навчать вас готувати яскравого кольору полину равіолі зі шпинатом та рікотою. Ця страва обов’язково стане королевою польової кухні.
Равіолі — вишукана ресторанна страва. Але її легко приготувати в домашніх умовах з різноманітними начинками на будь-який смак. Ми ж обрали шпинат і рікоту. Насамперед слід приготувати тісто. Для нього потрібен 1 жовток, 30 грамів води, 20 грамів олії та 100 грамів борошна. А щоб равіолі набули яскравого смарагдового кольору, необхідно використати природний харчовий барвник — шпинат. 30 грамів шпинату змішати з водою та перебити блендером. Процідити та додати олію, сіль і перемішати до однорідності. Поступово додати борошно і замісити тісто. Тісто буде готовим тоді, коли, роблячи заглиблення в ньому пальцем, воно повільно підійматиметься, повертаючи сталу форму. Тісто покласти в холодильник на 20 хвилин, а тим часом приготувати начинку. Свіже листя шпинату добре промити. Розігріти сковорідку та спасерувати на олії часник зі шпинатом. Шпинатну масу перебити блендером та додати рікоту. Охолоджене тісто дістати з холодильника та розкачати пласт товщиною до 2 мм. Равіолі можна робити різної форми, але класичні — квадратні. Розрізати тісто на квадратні шматочки приблизно 5х5 см. В середину покласти начинку, краї змастити білком, що залишився після приготування тіста. Накрити начинку іншим шматочком тіста та, витискаючи повітря, зробити равіолі. Для краси краї притиснути виделкою. Варити равіолі в підсоленій воді 4-5 хв. Готову страву змащуємо вершковим маслом. Для вишуканого смаку равіолі подаємо з вершковим соусом. Для цього нагріваємо 100 мл 20% вершків та додаємо 20 г улюбленого сиру, наприклад пармезану. Перемішуємо до повного розплавлення сиру. Равіолі доповнюємо вершковим соусом.
До речі, слово "равіолі" походить від італійського "riavvolgere" і означає "обернути". Хоча походження равіолі достеменно невідоме, найперші згадки про страву походять з рукописів ХІV-го століття. У п’єсах Франческо ді Марко Датіні, згадується рецепт пасти, яка складається з рубаних бланшованих зелених трав, свіжого сиру і збитого яйця, а потім вариться в бульйоні. Це дуже схоже на приготування сучасних равіолі. Равіолі схожі на вареники, але на відміну від українських аналогів, їх не ліплять руками, а розкатують як пасту. Археологи в ході розкопок Помпеї навіть знайшли качалку для розкатування пасти, яка в найменших деталях повторює сучасний кухонний інвентар для приготування равіолі.
Для приготування равіолі зі шпинатом і рікотою за рецептом Маші Христич візьміть:
Для тіста:
1 жовток
30 грамів води
20 грамів олії
100 грамів борошна
30 грамів шпинату
Для начинки:
150 грамів сиру рікота
150 грамів свіжого шпинату
15 грамів оливкової олії
сіль, перець, часник до смаку
Телефон прямих ефірів 
20 березня міжнародний день равіолі! Програма Наряд на кухню не омине цієї кулінарної дати. Ірина Зінчук і шеф-кухар ресторану BalkonSky Маша Христич навчать вас готувати яскравого кольору полину равіолі зі шпинатом та рікотою. Ця страва обов’язково стане королевою польової кухні.
Равіолі — вишукана ресторанна страва. Але її легко приготувати в домашніх умовах з різноманітними начинками на будь-який смак. Ми ж обрали шпинат і рікоту. Насамперед слід приготувати тісто. Для нього потрібен 1 жовток, 30 грамів води, 20 грамів олії та 100 грамів борошна. А щоб равіолі набули яскравого смарагдового кольору, необхідно використати природний харчовий барвник — шпинат. 30 грамів шпинату змішати з водою та перебити блендером. Процідити та додати олію, сіль і перемішати до однорідності. Поступово додати борошно і замісити тісто. Тісто буде готовим тоді, коли, роблячи заглиблення в ньому пальцем, воно повільно підійматиметься, повертаючи сталу форму. Тісто покласти в холодильник на 20 хвилин, а тим часом приготувати начинку. Свіже листя шпинату добре промити. Розігріти сковорідку та спасерувати на олії часник зі шпинатом. Шпинатну масу перебити блендером та додати рікоту. Охолоджене тісто дістати з холодильника та розкачати пласт товщиною до 2 мм. Равіолі можна робити різної форми, але класичні — квадратні. Розрізати тісто на квадратні шматочки приблизно 5х5 см. В середину покласти начинку, краї змастити білком, що залишився після приготування тіста. Накрити начинку іншим шматочком тіста та, витискаючи повітря, зробити равіолі. Для краси краї притиснути виделкою. Варити равіолі в підсоленій воді 4-5 хв. Готову страву змащуємо вершковим маслом. Для вишуканого смаку равіолі подаємо з вершковим соусом. Для цього нагріваємо 100 мл 20% вершків та додаємо 20 г улюбленого сиру, наприклад пармезану. Перемішуємо до повного розплавлення сиру. Равіолі доповнюємо вершковим соусом.
До речі, слово "равіолі" походить від італійського "riavvolgere" і означає "обернути". Хоча походження равіолі достеменно невідоме, найперші згадки про страву походять з рукописів ХІV-го століття. У п’єсах Франческо ді Марко Датіні, згадується рецепт пасти, яка складається з рубаних бланшованих зелених трав, свіжого сиру і збитого яйця, а потім вариться в бульйоні. Це дуже схоже на приготування сучасних равіолі. Равіолі схожі на вареники, але на відміну від українських аналогів, їх не ліплять руками, а розкатують як пасту. Археологи в ході розкопок Помпеї навіть знайшли качалку для розкатування пасти, яка в найменших деталях повторює сучасний кухонний інвентар для приготування равіолі.
Для приготування равіолі зі шпинатом і рікотою за рецептом Маші Христич візьміть:
Для тіста:
1 жовток
30 грамів води
20 грамів олії
100 грамів борошна
30 грамів шпинату
Для начинки:
150 грамів сиру рікота
150 грамів свіжого шпинату
15 грамів оливкової олії
сіль, перець, часник до смаку
Для вершкового соусу:
100 міліграмів вершків жирністю 20%
20 грамів сиру пармезан